TENDENCIAS – Guía de vinos espumosos para brindar en estas Fiestas a lo grande

La calidad de todos los vinos argentinos ha evolucionado sin parar desde que se inauguró el nuevo milenio, y eso incluye a los vinos espumosos, una categoría bastante bien desarrollada en la Argentina desde comienzos del siglo XX, obviamente inspirada en los vinos de Champagne. Y si bien el método y las uvas de dicha región siguen siendo las más elegidas por los hacedores para lograr sus mejores espumantes, los cambios son muy perceptibles.

Fundamentalmente lo que cambió fue el origen de las uvas para elaborar los vinos base, y el punto de cosecha. Se sabe que estos deben ser vinos tensos, con una acidez firme para poder lograr una segunda fermentación consistente.

Con la mejor uva posible, lo más importante es determinar el punto de cosecha, y para eso se trabaja durante todo el año, desde la poda de invierno. Porque es ahí donde se le dice a la planta qué cantidad de uvas tendrá que producir, más allá de los cuidados a lo largo del período de madurez. Con el punto óptimo de madurez, hay que tratar que no pasen más de seis horas desde la vendimia hasta la elaboración, siempre a partir de los granos enteros. Una de las últimas innovaciones para lograr esto fue reemplazar los bines de 400kg por unos de 200kg, así de evita que, durante el transporte de la viña a la prensa, los racimos superiores aplasten a los de abajo y estos desprendan jugos que puedan comenzar una fermentación indeseada. Pequeños detalles que provocan grandes mejores en el producto final.

Las uvas que mandan son Pinot Noir y Chardonnay, las más famosas de la región de Champagne, y evidentemente las más apropiadas por sus características. Pero no son las únicas, ya que muchos apuestan por el clásico Semillón, o por rescatar al Chenin, o sorprender con la frescura del Sauvignon Blanc, o subirse a la fuerza traccionadora del Malbec, entre otras.

Los métodos mucho no han variado, porque el Champenoise y el Charmat siguen siendo los más utilizados. El primero es el tradicional de la afamada región francesa en el cual la toma de espuma se hace botella por botella. Mientras que en el segundo se logra en grandes tanques presurizados. No obstante, hay algunas novedades en este aspecto también, porque la mejora de los vinos animó a muchos hacedores a dejar sus vinos por más tiempo sobre borras en busca de mayores complejidades; algunos llegando hasta 10 años. Y en el casi de los Charmat, cada vez surgen más “lungos”, es decir con más tiempo sobre borras (hasta un año). Incluso muchos se decidieron a reivindicar el método ancestral, de una fermentación directa en botella para dar vida a los Pet-Nat (Pétillant Naturel) locales, es decir con pequeñas burbujas.

Pero las novedades han llegado más allá, porque este año irrumpió un vino espumoso infusionado con cáscaras de naranjas, especias y hierbas, ideal para servir con hielo como aperitivo.

Entre los tipos de vino de acuerdo a su clasificación por contenido de azúcar residual, incorporado al vino a través del licor de expedición, el más famoso sigue siendo el Extra Brut, una categoría nacida en la Argentina; el Brut, el más elaborado en Champagne, ha crecido mucho, lo mismo que el Nature (sin adición de licor de expedición). Los rosé también son una alternativa en aumento. Pero el último grito de la moda también llegó al país, y abundan los vinos espumosos livianos y ligeramente dulces, pensados más para elaborar tragos que para disfrutarlos solos.

Hoy, el consumidor tiene cientos de etiquetas en todos los segmentos de precio para elegir, además de la oferta de vinos importados: Champagne, Cava y algunos Prosecco italianos. Por eso Infobae elaboró una guía para que la selección sea más acertada.

Guía de vinos espumosos

Novedades, son etiquetas lanzadas al mercado a lo largo del 2019

Mumm Léger, elaborado 100% con uva Moscatel Rosada, le hace honor a su nombre que en francés significa ligero. ($330)

Las Perdices Espumante Brut Rosé, a partir de la cosecha 2019 es elaborado solo con uvas Pinot Noir, logrando un vino más fresco y jovial. ($380)

Chandon Apéritif, inaugura la categoría de espumantes bitter y busca acercar a los amantes de los aperitivos al mundo de las burbujas. ($410)

Deseado Extra Brut, elaborado con uvas Pinot Noir (40%), Chardonnay (40%) y Sauvignon Blanc (20%), de fincas propias en el valle patagónico de San Patricio del Chañar. ($463)

LoSance Extra Brut, blend de Chenin y Semillon plantados en la finca propia de El Carrizal (Maipú), propiedad de María Sance (esposa de Alejandro Vigil) y sus hermanos. ($600)

Vicentín Espumante Pinot Noir-Chardonnay, blend de uvas y terruños (Luján de Cuyo y Valle de Uco), método Champenoise. ($600)

Escorihuela Gascón Extra Brut Rosé Champenoise, un 100% Pinot Noir de su finca ubicada en Agrelo, Mendoza. ($615)

Kaiken Brut Rosé, primer espumante rosado de la casa elaborado por su reconocido enólogo Rogelio Rabino. ($740)

Xumek Extra Brut, elaborado con Pinot Noir proveniente del viñedo más altos de San Juan; Finca La Ciénaga a 1450m. ($750)

Chakana Ayni Pinot Noir Nature, flamante espumoso elaborado con uvas orgánicas de Paraje Altamira, por el método Champenoise. ($900)

Cruzat Finca La Dama Extra Brut, es un blanc de blancs a base de Chardonnay de Vista Flores (Valle de Uco), con 24 meses sobre levaduras. ($1300)

Baron B 100 ème Anniversaire Baron Bertrand Cuvée Prestige, elaborado a partir de seis cosechas diferentes: 1997, 2002, 2007, 2010, 2011 y 2012; cada una de ellas cuenta una historia. ($2250)

Originales e Innovadores, son vinos diferentes a todos los demás y con alguna característica única

Dolores Navarro Correas Dulce, blend de Torrontés, Chardonnay y Moscato Bianco, aromático y floral. ($300)

Sobrenatural Frisante Vino Rosado, un Pet-Nat 100% de Tannat, un vino espumante orgánico, biodinámico y natural. ($350)

Domaine Bousquet Brut Rose, blend orgánico y certificado a base de Pinot Noir y Chardonnay. ($395)

Lagarde Dolce, elaborado a base de Moscato Bianco por el método Charmat, pero con una sola fermentación que se detiene para dejar azúcar natural sin fermentar (67gr/l). ($460)

Norton Espumante Grüner Veltliner, el primero y único del país, una variedad de uva blanca originaria de Austria, cultivada a 1.040 mts en Agrelo, Mendoza. ($500)

Vinyes Ocults Brut Nature, un Pinot Noir método tradicional de culto con la firma de su autor, Tomás Stahringer. ($520)

Alyda van Salentein Cuvée de Prestige Brut Nature, hasta ahora el único espumoso nacional elaborado a partir de Pinot Noir y Pinot Meunier (10%). ($770)

Osadía de Crear Brut Nature, 100% Pinot Noir de producción limitada, elaborado con el método Charmat. ($826)

Costa & Pampa Extra Brut, quizás no sea muy original por sus cepas (Chardonnay, Pinot Noir) ni por su método, pero sí por su origen ya que es el único espumoso costero; de Chapadmalal. ($840)

Mosquita Muerta Nature Chardonnay, empleando el “método de reserva eterna”, en el que el licor de expedición se mezcla con los de años anteriores. ($850)

Colonia Las Liebres Bonarda Brut Rosé 2015, un método tradicional con 12 meses de contacto sobre lías por para resaltar su frescura. ($900)

Lindaflor Extra Brut de Malbec, un Champenoise by Marcelo Pelleriti cuya botella transparente permite apreciar todas sus tonalidades. ($1150)

Rosell Boher Encarnación, para muchos es solo un blend basado en Chardonnay con toque de Pinot Noir, pero es el primero de la casa en tener mayor proporción de la uva blanca en toda su historia. ($1285 con estuche)

Los Stradivarius Extra Brut Cabernet Sauvignon, nacido a partir de la visión de Enzo Bianchi, sigue siendo el único en su categoría. ($2150)

El Relator Tapado Chardonnay Extra Brut, es el vino más preciado de Pepe Reginato, con 84 meses sobre lías, elaborado por el método tradicional. ($2150)

Clásicos de siempre, por su trayectoria y nobleza están presentes en las mesas de los argentinos desde hace décadas

Montchenot Brut Nature, blend de Pinot Noir y Chardonnay que mantiene su estilo equilibrado y fresco. ($400)

Navarro Correas Extra Brut, otro clásico de clásicos por fuera y por dentro, blend de Chardonnay (65 %) y Pinot Noir (35 %). ($400)

Norton Cosecha Especial Brut Nature, blend de Chardonnay y Pinot Noir Segunda fermentación mediante método Charmat. ($514)

Fond de Cave Brut Nature, clásico blend de Pinot Noir y Chardonnay elaborado por método tradicional. ($630)

Extra Toso Chardonnay Extra Brut, fue el primer espumoso método tradicional elaborado en la Argentina en 1922, y mantiene su vigencia. ($750)

Vicomte De Rochebouet Extra Brut, la etiqueta es nueva pero su hacedor viene elaborando espumosos argentinos hace más de veinte años. ($750)

Bianchi Extra Brut Premium, si bien con esta vestimenta y etiqueta es bastante nuevo, sin dudas es de las marcas más tradicionales del mercado. ($760)

Baron B Extra Brut, como siempre fiel a su estilo, pero ganando frescura y definición con cada cosecha. ($850 con estuche)

Soigne Brut Grand Cuvee, clásico blend de Pinot Noir y Chardonnay con un estilo propio, maduro y clásico. ($1000)

Progenie I Brut Nature, desde que salió al mercado se posicionó entre los mejores exponentes, permanece en contacto con sus lías por 40 meses antes de ser degollado. ($1750)

Rutini Extra Brut, elaborado a partir de un clásico blend de Chardonnay y Pinot Noir, empleando el método tradicional. ($1865 con estuche)

Elegantes y sofisticados, se destacan por concepción o por estilo logrado

Chandon Cuvée Réserve Pinot Noir, método tradicional con 24 meses de contacto con levaduras traídas directamente de Francia. ($550)

Fabre Montmayou Brut Nature, blend de Chardonnay (Luján de Cuyo) y Pinot Noir del Valle de Uco. ($640)

Rosa de los Vientos Nature, un puro Pinot Noir con toda la fuera de la Patagonia y la experiencia de Leonardo Puppato. ($680)

Norton Cosecha Especial Vintage 2014, blend de Chardonnay y Pinot Noir elaborado por método tradicional. ($700)

Alyda van Salentein Cuvée de Prestige Brut Nature Rosé, elaborado con uvas Pinot Noir y Chardonnay del Valle de Uco. ($770)

DV Catena Nature, blend de Chardonnay y Pinot Noir con 30 meses sobre lías, método Champenoise con la firma de Alejandro Vigil. ($1650)

Zuccardi Blanc de Blancs Cuvée Especial 2016, 100% Chardonnay de Tupungato que reposó 48 meses sobre lías. ($1800)

Luigi Bosca Bohème Brut Nature, uno de los pocos elaborados con las tres uvas famosas de Champagne, Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier. ($1800)

Cadus Método Champenoise Extra Brut, original y equilibrado blend de Pinot Noir y Malbec que luce sus tonalidades en la copa. ($1850)

Rosell Boher Grande Cuvée Millésimée 2015, como los grandes vinos de Champagne, solo se da en añadas especiales. ($1900 con estuche)

Cruzat Millésime 2006 Brut, a base de Pinot Noir y con más de 10 años sobre lías, del que solo se hicieron 3000 botellas. ($2300)

Simples y agradables, son esos vinos que nunca fallan y que a todos gustan

Latitud 33° Rosado Dulce, revela aromas y sabores a mermelada de frutillas que lo convierten en un espumante muy fácil de beber. ($260)

Dolores Navarro Correas Extra Brut, blend de 80% Chardonnay y 20% Pinot Noir. ($300)

Ruca Malen Extra Brut, Noelia Torres ha concebido este espumoso natural a partir de un blend de Pinot Noir, Chardonnay y Semillon. ($350)

Pascual Toso Brut, elaborado a base de Chardonnay de Barrancas. ($375)

Santa Julia Classic Cuvée, desde este año el único espumoso de la línea. ($405)

María Codorníu Brut Nature, es un corte de 70% Chardonnay y 30% Pinot Noir, con cuatro meses sobre lías. ($420)

Sottano Extra Brut, blend de Chardonnay y Viognier de Tupungato (Valle de Uco) con tres meses sobre lías. ($450)

Chandon Extra Brut, el más elegido por los argentinos desde hace décadas. ($450 con estuche)

La Linda Brut Nature, agradable blend de Chardonnay y Semillón ($480)

Casa Petrini Extra Brut, a base de Pinot Noir de Tupungato. ($500)

LoSance Brut, flamante espumoso método Charmat a base de Chenin, Semillón. ($500)

Atemporal Extra Brut, Chardonnay con toque de Pinot Noir. ($610)

Para lucirse en la mesa, por su equilibrio de sabores y texturas

X by Freixenet Extra Brut, con todo el carácter de Gualtallary y la experiencia del productor más grande de espumosos tradicionales del mundo. ($450)

Sottano Espumante Rosé Nature, 100% Pinot Noir del Valle de Uco, con 6 meses de contacto con sus levaduras durante la segunda fermentación. ($460)

Salentein Blanc de Blancs, edición limitada que presenta además una etiqueta full body. ($460)

Chandon Brut Nature, blend preciso de Chardonnay (55%) y Pinot Noir, cosechadas entre 1200 y 1400 metros de altura, y elaborado por método tradicional con 18 meses de contacto sobre borras. ($510 con estuche)

Cruzat Premier Nature, blend de Pinot Noir y Chardonnay de Luján de Cuyo. ($560)

Tinto Negro Brut Nature, con la firma de uno de los viticultores más respetados, Alejandro “Colo” Sejanovich. ($600)

Brut Nature Del Fin del Mundo, un 100% Pinot Noir patagónico método Champenoise con 36 meses sobre borras. ($750)

Alma 4 P Rosé 2015, puro Pinot Noir del Valle de Uco, método tradicional con 20 meses sobre levaduras. ($760)

Gran Dante Brut Nature, un método tradicional elaborado por la familia Squassini, con amplia experiencia en burbujas. ($900)

Luigi Bosca Prestige Rosé, 100% Pinot Noir ($990)

H. Schroeder Brut Nature, blend con sello patagónico de Pinot Noir y Chardonnay, elaborado por Leonardo Puppato. ($1020)

Rosell Boher Brut, es una de las referencias del mercado desde comienzos del milenio, blend método tradicional de Pinot Noir y Chardonnay. ($1200)

Para brindis multitudinario, mejor relación calidad-precio

Putruele Extra Brut, elaborado en su moderna champañera bajo método Charmat, es un blend de Chardonnay y Pinot Blanc de viñedos propios ubicados en el Valle del Tulum. ($340)

Argento Extra Brut, blend de Chardonnay, Chenin y Semillón. ($350)

Pascual Toso Extra Brut, casi 100 años de experiencia al servicio de las burbujas. ($375)

Bianchi Extra Brut, el de la famosa estrella es uno de los más pedidos en las fiestas, equilibrado blend de Chardonnay y Pinot Noir, con toque de Viognier. ($390)

Trivento Brut Nature, blend de Pinot Noir y Chardonnay. ($460)

Chandon Brut Nature Rosé, blend de Chardonnay (63%), Pinot Noir (33%) y Malbec (4%), para darle la tonalidad, todas provenientes del Valle de Uco. ($480)

Extra Brut Del Fin del Mundo, blend de Pinot Noir y Chardonnay. ($490)

Vicentín Blanc de Malbec, un Champenoise que demuestra la versatilidad del cepaje emblema ($540)

Lagarde Extra Brut, es un corte de las variedades Pinot Noir, Chardonnay y Semillón. ($580)

Kaiken Brut, blend de uvas Pinot Noir y Chardonnay de Gualtallary. ($650)

Saint Felicien Nature, de carácter clásico, con burbuja fina y persistente, propio del método Champenoise. ($930)

Los mejores tips sobre vinos espumosos

Clasificación

Existen dos métodos principales en el mundo para elaborar vinos espumosos. El método tradicional o Champenoise, que es el utilizado en la región de Champagne, en el cual la segunda fermentación se realiza botella por botella. El otro método se denomina Charmat, y la toma de espuma se realiza en grandes tanques presurizados. Y si bien no necesariamente uno garantiza la mejor calidad sobre el otro (porque son sólo métodos), el trabajo artesanal que requiere el Champenoise, y el mayor tiempo que pasan los vinos en contacto con sus lías (levaduras muertas); hasta 10 años; supone que los bodegueros destinan sus mejores uvas para lograr los mejores vinos posibles. Existe también el método ancestral; en lugar de una segunda fermentación, se embotellan los vinos antes de finalizar la fermentación, y por lo tanto retiene las últimas burbujas. Puede ser “más natural” pero no garantiza consistencia entre las botellas.

Copas

Las copas bajas y abiertas dejaron de usarse hace mucho tiempo, y las flauta recientemente, aunque siguen siendo símbolo de sofisticación. En realidad, el vino espumoso es un vino blanco (con burbujas) y por ende se luce más en una copa de vino blanco.

Temperaturas

Como cualquier tipo de vino, el espumoso tiene su temperatura ideal de servicio, aunque nadie en casa va a estar con el termómetro en la mano. Y menos en épocas de tanto calor. Si se sirve a temperatura frappé, recién salido de la heladera (4 grados) estará muy bien. Empañará un poco la copa y con los grados que gane apenas servido (dos) y al entrar en boca (otros dos), será la temperatura ideal para apreciar sus atributos y disfrutar de su refrescancia. Claro que el frío apaga un poco el carácter, y es por eso que los mejores exponentes su lucen más alrededor de los 10/12 grados.

Pero siempre será mejor pasarse de frío al servirlo; porque puede alcanzar la temperatura óptima en la copa; que servirlo templado, ya que la única alternativa para corregir la temperatura será agregando un hielo, y eso termina aguando el vino.

Descorche

No se hace “plop”, pero no por mala educación sino por seguridad, ya que eso supone que el corcho saldrá volando, y es peligroso porque lleva mucha fuerza ya que adentro de la botella hay 6 atmósferas de presión.

Hay que apoyar la botella en la mesa con una mano arriba, y con la otra sacas la cápsula. Luego se agarra el pico colocando el dedo gordo de la mano menos hábil haciendo presión sobre la cápsula, y se desenrosca suavemente el alambre (bozal). Con esto se evita que al aflojarlo el corcho salga volando. Sin sacar el bozal, pero sí aflojado y presionando siempre con el dedo gordo, agarrar la botella por debajo con la mano hábil, apuntando hacia la nada, y se gira suavemente la botella haciendo fuerza desde abajo. El corcho solo se empezará a aflojar, y la presión lo irá sacando hacia fuera lentamente. Y en lugar del “plop” se sentirá el “pssss”. Si el corcho está muy duro, hacer lo mismo, pero agarrando la parte del corcho con un trapo seco.

Fabricio Portelli es sommelier argentino y experto en vinos

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